bolo de cenoura com glacê de canela (raw, vegano, sem glúten)

Eu me rendi totalmente às sobremesas e doces da culinária raw*. O fato delas serem feitas somente com ingredientes saudáveis e cheios de nutrientes, serem veganas, super fáceis de fazer e terem um sabor tão vivo e fresco, conquistou meu coração por completo.

E esse Bolo de Cenoura Cru com Glacê de Canela é exatamente assim. Eu descobri essa receita no blog australiano Becomingness, que é cheio de receitas deliciosas e dicas de bem estar. Eu fiz algumas alterações na receita original, mas só pra adaptar ao meu paladar. Pode salvar nos seus favoritos e fazer o mais rápido possível!

Bolo de Cenoura Cru com Glacê de Canela

Ingredientes:

Bolo

2 cenouras grandes descascadas

1 xíc. de tâmaras sem caroço

1 xíc. de nozes

2 colheres de sopa de coco ralado

2 colheres de sopa de quinoa em flocos

1 colher de sopa de manteiga de amendoim

3 colheres de sopa de melado ou mel

1 colher de sopa de raspas de laranja

Glacê de Canela

2 xíc. de castanhas de caju cruas

2 colheres de sopa de leite de coco

1/3 xíc. de melado ou mel

2 colheres de chá de canela

Preparo:

1 – Para fazer o glacê, deixe as castanhas de caju de molho em água, dentro da geladeira, por no mínimo 8 horas;

2 – Depois das 8 horas, escorra as castanhas e bata no processador de alimentos com o restante dos ingredientes do glacê, até que vire um creme homogêneo. Reserve;

3 – Para fazer o bolo, deixe as tâmaras de molho em água por 15 minutos. Pique as cenouras em pedaços e coloque no processador. Bata até que elas fiquem em pedacinhos bem miúdos;

4 – Acrescente o restante dos ingredientes e processe até que tudo se misture bem e vire uma massa consistente. Espalhe em um refratário ou tabuleiro forrado com filme plástico. Cubra com o glacê e polvilhe com um pouco de canela em pó. Deixe na geladeira por no mínimo 5 horas;

5 – Corte em quadrados e sirva a quem você ama!

Essa sobremesa também congela super bem. É só cortar os pedaços, por no freezer e ir retirando quando der vontade de comer um docinho!

*Apesar de não gostar de usar palavras em inglês aqui no blog, eu acho o termo raw, que é cru em inglês, mais sonoro. E como a expressão raw food está se popularizando, vou escrever assim por enquanto.

Bom feriado, paz e bon appétit!